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餐飲老字號遇“中年危機” 美團外賣賦能紹興菜館數字化轉型

發布時間:2019-08-29 02:46:50 已有: 人閱讀

  “我有一時,曾經屢次憶起兒時在故鄉所吃的蔬果:菱角、羅漢豆、茭白、香瓜,凡這些,都是極其鮮美可口的,都曾是使我思鄉的蠱惑”,一代文學巨擘魯迅曾寫道。紹興,很多人雖未謀面,而從過往時光的課本里,從充滿童趣的百草園到白墻黑瓦的咸亨酒店,從先生的戒尺到孔乙己的茴香豆,已然有它的身影躍然紙面。而坐落在古色古香商業街上的紹興菜館,便是一家承載著紹興這座城市歷史沉淀和深刻印記的老字號,曾登上過紹興地方美食專欄,是推動城市旅游發展的一張美食名片。

  紹興菜館開店已有10多年,5家店面分布在全國各地,南至深圳,北至黑龍江大慶,最大規模1000多平方。紹興菜館是一家江南菜餐廳,采取江南庭院的布置,景致美妙,以江南時令、野生、健康的食材為特色,強調原汁原味、慢火入味的烹飪過程,一菜一味綻放著江南水鄉的情韻,讓游子們能品味到江南水鄉的眷眷情長,讓現代役役辛勞的都市人在美食里尋求到從口到心的慰藉。

  “干菜燜肉”是浙江十大經典名菜之一,也是紹興菜館廣受食客鐘情的招牌菜,香而不膩、鮮嫩清爽,吃一口滿嘴留香,銷量火爆,至今已賣出超50萬份。“傳承老字號,傳承老味道,精品紹興菜”一直是紹興菜館的堅守,正是這樣的堅守讓紹興菜館不僅成了外地游客品嘗紹興美食的首選,也讓紹興人一伸筷子,一張嘴,就能輕易地品嘗到舊時味道。現今,紹興菜館在大眾點評位居柯橋江浙菜人氣榜單第一名。

  8月1日,在美團業務人員的指導下,紹興菜館上線美團外賣。“老字號雖然有自己的發展空間,但在互聯網是時代,還需要去思考下一步怎么去發揮、培養和宣傳品牌。美團業務人員給我上了一課,新餐飲時代到來了,傳統餐飲與新餐飲模式有所不同,紹興菜館需要去嘗試新的模式,作為老字號的紹興菜館也愿意創新,下一步,美團外賣將成為紹興菜館展示的一個窗口。”紹興菜館老板告訴記者,上線美團外賣后,日訂單穩步上升,在客單價相當較高的情況下,半個月試運營產生的線單。

  “堂食和外賣客情不一樣,線上外賣要求短平快,出菜時間短,點餐人數2-3人,菜品數量相對較少;紹興菜館到店顧客以5-6人聚餐為主,很多堂食菜品出品時間長,比如煲。而我們堅持每個菜現炒現做,在美團業務人員指導下 ,紹興菜館線上推出的菜品都做了較大調整改良,紹興菜館推出了主副菜搭配水果的不同組合套餐”紹興菜館老板告訴記者,“未來,我們會根據市場需求,不斷推出當地特色的新菜品和新套餐,來滿足短平快外賣的多樣化客戶需求,同時我們會將更多優惠帶給線上客戶”。

  很多老字號更關注眼前紅利,客戶群體也相對傳統,對潛在消費群缺乏關注,外賣平臺能幫助他們接觸更多的年輕用戶,走上更科學持久的發展道路。“紹興菜館店鋪定位是社會大眾,客戶群體多元化。紹興菜館的傳統特色菜一部分已上線美團外賣,注重客戶體驗,為線上客戶定制了特色外賣餐具,線上的客戶可以不出家門就能品嘗到正宗的紹興菜,紹興菜館的知名度也能到了進一步提升。”紹興菜館老板還強調,“老字號就像酒一樣越囤越香,來之不易,需要精心呵護,它的發展也需要各個平臺的扶持。”

  “我們會幫助紹興菜館管理線上店鋪,指導商戶店鋪數字化營銷運營,落實到具體層面,比如店鋪裝修、菜品定價、活動方案等,當然這些只是美團外賣全鏈路數字化體系中的一環。”美團業務人員唐雪嬌介紹道,“紹興菜館老板還告訴我,他認識的很多朋友外賣生意業績不錯,有的外賣營業額遠遠超過了堂食,所以他也想要有所改變,從線下吸引一些品質用戶”。

  紹興菜館是當下傳統老字號餐飲商戶的一個縮影。作為一家生活服務平臺,美團一邊是數億消費者,另一邊是數百萬的商戶,美團不僅在吃喝玩樂多領域的業態布局,使得其在數據的全面性方面具有一定的天然優勢,美團外賣還以數字化服務作為核心發展方向,賦能像紹興菜館這樣的老字號實現數字化升級,使他們能更好地去做精準營銷,提升經營效率,走上可持續發展的道路。

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