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未來3年這5大餐飲業態會出現一批獨角獸

發布時間:2019-08-28 21:47:30 已有: 人閱讀

  據統計,在過去的5年,中國有100萬餐廳倒閉,更悲劇的是,在未來3年,將會有100萬餐廳倒閉。現在餐飲行業的競爭已經進入了一個非常非常白熱化的境界,方生方死!

  快餐機會很大,但是難度很高。我相信中國的中式快餐會很快地做大做強的,但是難度會很高,為什么?因為中餐的標準化程度不高。

  快餐機會重大,舉一個例子,美國的餐飲100強有72%都是快餐品牌。在中國餐飲100強,火鍋企業占了1/3,為什么?因為火鍋在中國率先做到了標準化。

  而且,我要告訴你一個天大的秘密,凡是美國那些走出國門,成為世界級餐飲品牌的,比如麥當勞、肯德基、漢堡王、星巴克、賽百味、必勝客、棒約翰,都是以主食為主體的快餐,比如漢堡和披薩,飯菜合一,方便快捷。

  所以中國最強大的快餐品牌,將來一定是來自于面條快餐和米飯快餐。現在全國的面條快餐和米飯快餐做得好的有幾個呢?味千的那個面條做得還真不符合中國人的口味,我們在家里吃的媽媽做的那個面條味道,在快餐里能吃到嗎?吃不到。真正把面條兩個字做到極致的面條快餐就沒有。

  把米飯的米做到極致的米飯快餐也很少,蒸功夫強調的是蒸,告訴做米飯快餐就強調一個字,我的米絕對是最好的,快餐里面米做到極致,這就是好機會,回歸本質。

  但真功夫有一個致命缺陷,就是他針對的人群,快餐的根本屬性,是以果腹為主要需求,但真功夫給人的普遍感受是吃不飽,這已經嚴重影響了它的發展。

  把面條的面做到極致,也一樣會做好快餐。做好快餐絕對不只是把面條和米飯做好了,包括一系列標準化,還有品牌打造。第一個快餐的機會在中國是不是很大的?(是)。快餐有很多機會。

  雖然快餐現在受到了外賣的沖擊,但快餐這個品類也在持續進行升級,只要深化一些外賣不具備的場景應用,快餐還是會涌現出一批10億、百億級的獨角獸!

  什么叫簡餐呢?中國是人情國家,禮儀之邦。在中國,什么餐一直比較成為主流?圍餐,宴請餐。所以在中國有一種餐飲機會很大,它介于快餐和宴請餐飲之間,我把它叫做簡餐。簡餐就是具有宴請功能的快餐。比如現在我們可以看到西貝莜面村,全力削減菜單,由100多道,減到70多道,再減到38道,就是把原來的圍餐,減為簡餐,這樣可以快速連鎖,快速發展。中國的人口紅利消失了,圍餐這個品類也將勢微!

  外賣已經徹底改變了餐飲行業的成本結構和商業模式,將餐飲零售化和電商化,改變了餐飲企業的增長方式,由直線增長,改為幾何級數增長,己經成為餐飲人千年一遇的大機會,金百萬利用這個風口,2017年年銷售額高達7億元,據說2018年會達到15億,加上它的傳統的烤鴨連鎖店業務,將一舉成為僅次于海底撈、西貝的第三大餐飲品牌。

  我認為將來宴請餐飲在中國會具有很強大的市場機會。因為中國本身是一個宴請的國家,其中海底撈火鍋就是宴請餐飲。例如外婆家專門做了宴西湖,就瞄準了這個市場。因為2012后,專門針對政府消費的中高檔宴請餐廳消失了,但中高檔的宴請消費市場需求并沒有消失,反而獨立了出來,外婆家的吳國平就是抓住了這個機會,推出了宴請品牌宴西湖,生意火爆,利潤爆棚!

  宴會餐飲是什么呢?專門做宴會的餐飲品牌,將來在中國也會很強大,不做單點,只做宴會。 以前,婚宴主要是由大中型餐飲企業承擔。但現在,這個趨勢正在發生變化,一些一站式婚禮會所,比如,花嫁麗舍,搶走了婚宴的生意。他們專注做一站式婚禮,這些婚禮會所的核心就是婚宴!他們的本質是專門做婚宴的餐廳。

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